■ シーバスのアクアパッツァ ■

■ 材料 ■ シーバス 2尾 にんにく 3〜4片 トマト 小ぶりのもの2個 アンチョビ 2切れ 水 300cc ツイストパスタ 200〜300g アスパラガス 5〜10本 オリーブオイル 黒こしょう 塩 適量 固形スープの素 1個 ■ したごしらえ ■ シーバス ウロコとワタを取り、よく洗ったあと水気を拭いておく。 にんにく スライスしておく。 アンチョビ みじん切りにしておく。 ツイストパスタ 固めに茹で、オリーブオイルをからめておく。 アスパラガス 固めに塩茹でしておく。 ■ 作り方 ■ 1 フライパンにオリーブオイルを敷き、香りが出るぐらいまでにんにくを炒める。 2 シーバスを入れ、軽く両面を焼く。 3 水、アンチョビ、食べやすい大きさに切ったトマトを入れ、フタをして中火で10〜15分。 4 固形スープの素、塩、こしょうで味を整えて、さらに5分程火を入れる。 5 大皿に茹でておいたパスタを敷き詰め、できあがったシーバスとスープを入れる。 上にアスパラガスを飾る。 ■ コメント ■ ウロコとの格闘は大変ですが、作り始めるとあっという間にできます。 シーバスの身をほぐし、パスタとスープと一緒に食べましょう。キンキンに冷えた白ワインがよく合います。 シーバスじゃなくても、白身の魚ならおいしいでしょう。

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