■ さばの味噌煮 ■

■ 材料 ■ さば（中くらい） 2尾 白ねぎ 2本 しょうが 適当 赤味噌（仙台味噌） 50g 　 ◇煮汁◇ 水 ２カップぐらい 酒 半カップぐらい 砂糖 おおさじ２ぐらい みりん おおさじ１ぐらい しょうゆ おおさじ半ぐらい ■ 作り方 ■ 1 さばはうろこを取って3cm幅の筒切りにする。 2 切り口から内臓を引き抜き、さっと水洗いする。 3 内臓のあったところに尾の方の身を詰める。ピッタリ合った部分を詰めて煮崩れしにくくしよう。 4 白ねぎは5cm幅に切って、しょうがは皮付きのまま薄切りにする。 5 鍋に煮汁を煮立ててしょうがを入れ、その上にさばの切り口を上にしてならべる。 6 紙蓋（クッキングペーパーでOK）をして、中火で7〜8分煮る。 7 少量の煮汁で溶いた味噌を加えて弱火で4〜5分煮る。 8 網で焼いた白ねぎをそえる。 ■ コメント ■ 圧力鍋を使うと骨まで柔らかくなります。 うす味の煮汁で長時間煮込んでも同じように柔らかくなりますが、煮崩れしやすいので注意しましょう。 濃い味に煮込みますが、思ったよりは時間がかからないでしょう。 白ネギは「カッコつけ」なのでお客さんの時だけでいいです（笑）

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