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1
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ボウルに、ドゥ（生地）の材料を入れ、パンと同じ要領で捏ねる。
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2
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つやが出て捏ね終わったら丸めて霧吹きで水を吹き、ラップして発酵させる（2倍の大きさ）。 |
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3
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発酵させている間に具を作る。サラダオニオン、たけのこ、戻しておいた干ししいたけ、しょうがをみじん切りにする（お好みで、しょうがはすりおろし）。
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4
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ボウルに豚挽肉と（3）を入れ、オイスターソース、醤油、胡麻油、酒、砂糖、鶏ガラスープ顆粒を入れてよく練る。ネバリが出てきたら片栗粉で固さを調整する。 |
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5
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（2）のドゥが2倍に膨らんだら、ゆっくり1回だけパンチしてガス抜きし、ベンチタイム（10分）。 |
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6
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ベンチタイムの間に紙を切っておく。オーブンシートを10*10cmぐらいの角型に12枚切っておく。 |
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7
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分量外の打ち粉をし、（5）のドゥを12等分して丸く伸ばす。蒸した時に肉汁でやぶけないように、中心はやや厚めにしておく。だいたい、直系15cm以上は伸ばした方がいいかも。 |
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8
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伸ばしたドゥに具を包む。テーブルスプーンやナイフで具をすくってドゥの真中に落とし、ひだを寄せながらTOPでひねるようにして包みこみ、（6）で切っておいた紙に1つ1つ乗せる。 |
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9
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ぐらぐらに沸かした蒸し器で紙ごと蒸します。だいたい15分から20分ぐらい。 |
皮の好みがあると思うので、小麦粉と強力粉の配分を変えてもいいかもしれません。今回のドゥは「やや固い気もする……かな？」という感じだったので、次回は小麦粉とベーキングパウダーを増やしてみようかな？なんて考えてます。
味付けや具の中身はお好みで変えてください。私は生姜大好きなので多めに入れてます。
完成品の図はコチラ。
2005年3月：
分量を若干変更しました。
冷凍保存する場合、（8）をすぐにラップして冷凍庫へ入れてください。あとで食べる時は冷凍状態から直接蒸して25分で食べられます。
