■ キーマカレー ■

■ 材料 ■ 牛挽肉 400〜500g にんにく 3〜4かけ しょうが 適当 玉ねぎ（大） 2個 トマト缶（大） 2個 バター オリーブオイル 適当 　 ◇スパイス◇ ローリエ 2・3枚 カルダモン クミン コリアンダー 各50g以上 ガラムマサラ ターメリック 各20〜30g 黒こしょう レッドペッパー 好きなだけ マンゴチャツネ or ジャム お玉に1杯ぐらい ■ したごしらえ ■ にんにく しょうが 包丁の腹でつぶしてから、みじん切りにする。 玉ねぎ みじん切りにしておく。 ■ 作り方 ■ 1 お鍋に、バター、オリーブオイルを入れて熱した後、にんにくとしょうがを加えて香りが出るまで炒める。 2 カルダモン、クミン、コリアンダーと、ローリエを加えて香りがたってくるまで中火で炒める。 3 玉ねぎを加えて、焦げないように約40分ぐらいじっくり炒める。玉ねぎは1/3の量になります。 4 トマトを加えて強火で煮る。トマトが全体になじんだら、ひき肉を加えて混ぜる。 5 ひき肉に火が通ったら、水（ほどよい量）を加えて中火で30分以上煮る。 6 黒こしょう、レッドペッパー、塩で味を調えて、最後にガラムマサラとチャツネを加えて、10分くらい煮込む。 ■ コメント ■ スパイスの量をみながら、好きな辛さにできます。 シナモンやタイムを入れてもおいしい。 あまったフルーツを放り込んでもヨシ。 2003年7月： 「分量が適当すぎる！」とのご指摘多数だったので、ある程度目安になる分量を書いてみました（汗

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