■ ボルシチ ■

■ 材料 ■ 牛バラ肉 500g たまねぎ 半個 じゃがいも 2個 にんじん 1個 トマト 大きめ1個 キャベツ 半個弱 セロリ 1本 ビーツ（生 or 水煮） 50〜100g ニンニク 1〜3かけ スープの素 2個 水 ７カップ（1400cc） ブーケガルニ 1束 サワークリーム 適量（お好みで） 砂糖 適量（味みながら） 酢 塩 胡椒 適量 ■ したごしらえ ■ ビーツ よく洗い、たっぷりの水に塩・酢を加えた中で茹でます。 茹で汁につけたまま冷やし、皮をむいて8mm〜1cmくらいにスライスしておく。 #水煮ビーツの場合は、そのままスライスします。 ニンニク 包丁の背でつぶしておく。 トマト 湯剥きして種を取り除き、乱切りしておく。 たまねぎ にんじん じゃがいも セロリ キャベツ 大き目の乱切りにしておく。 ■ 作り方 ■ 1 フライパンに油を少なめに熱し、一口大に切った牛バラ肉をソテーする。 2 焼き色がついたら、水７カップを沸かしておいた深鍋にうつす（油も一緒に）。 ブーケガルニ、スープの素、ニンニクを加えてアクを取りながらコトコト煮します（１時間は煮る）。 3 切っておいた野菜を加え、さらに煮る（野菜が煮えてからさらに10分ほど煮ます）。 4 ブーケガルニを取りだし、砂糖を加えます。 この時、ほんのり甘いよりももう少し甘めに。 5 塩、胡椒を加え、さらに30分程コトコトと煮ます。 6 食べる時、お好みでサワークリームをトッピングしてください。 ■ コメント ■ 真っ赤なビーツを加えるので、サワークリームを加えるとピンク色のスープになります。 お野菜たっぷりのあったかい冬のスープですが、もっとあったまりたい時には胡椒を多めに入れるといいでしょう。 2003年10月： 完成品写真追加（コチラ）

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